HISTORIA
Chef Tetsuro
Nacido en Tokio y criado en Kanazawa, Ishikawa. Después de graduarse de la escuela secundaria, trabajó en diversos empleos y, en 2010, viajó a España tras conocer a un chef japonés que residía en el país. Comenzó a trabajar en el restaurante con una estrella Michelin Alameda, en el País Vasco, y posteriormente pasó 10 años como sous-chef en Asador Etxebarri. En mayo de 2023, abrió Txispa y, en tan solo seis meses, obtuvo una estrella Michelin.
“Me encanta comprender la historia detrás de las cosas. Cada fenómeno, ya sea en las personas, los animales o la naturaleza, tiene su razón de ser. Creo que es importante reflexionar sobre cada pequeño ‘¿por qué?’ que existe en todo lo que nos rodea. A través de la experiencia gastronómica en Txispa, me encantaría compartir la alegría que disfruto en mi vida cotidiana en este valle. El sol de la mañana que ilumina fugazmente el rocío, el resplandor efímero del atardecer cuando se esconde tras las montañas… Estos momentos hermosos que contemplo en este lugar, quiero capturarlos y expresarlos en un pequeño plato para compartirlos contigo.”
El origen del nombre “Txispa”
El nombre “Txispa” proviene de la palabra española “chispa”. Al agregar “TX”, quisimos darle un matiz de escritura en euskera. Además, como restaurante de cocina a la leña, el fuego y las chispas son una imagen natural. Pero el significado de “Txispa” va más allá de la referencia al fuego. Durante su formación, el chef Tetsurō escuchaba a menudo la expresión “falta txispa”. Le enseñaron que, para que un plato fuera un verdadero plato de restaurante, no bastaba con que fuera delicioso; debía poseer algo más, un destello capaz de grabarse en la memoria y en el corazón—un auténtico “chispa”. Esta idea es la que seguimos cuidando cada día en Txispa, esforzándonos para que nuestros platos y nuestra experiencia gastronómica tengan siempre esa chispa que los hace inolvidables.Caserio
Nuestro restaurante está situado en la cima de una colina en el pueblo de Axpe, a los pies del monte Anboto. Este caserío fue construido hace aproximadamente 400 años y fue la primera casa edificada en esta colina con vistas al pueblo de Axpe. Por esta razón, la gente comenzó a llamarlo MENDI GOIKOA (“la cima de la montaña”). Durante siglos, la gente ha vivido aquí, y hace algunas décadas, fue renovado como el primer restaurante del pueblo. Desde entonces, este lugar es conocido por la frase “Donde el silencio se oye”, y hasta el día de hoy, una placa con esas palabras está colocada en la pared del restaurante.
